5/7「あるある」玄米・真の実力

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2006.05.07

以前取り上げた“玄米”に関する最新ニュース。


玄米の食べにくい、臭いを一掃!

玄米の炊飯方法をひと工夫したら、各段に美味しく食べられることがわかりました。


すでに知られている玄米の健康パワーを改めて見直しながら、
玄米を美味しく無理なく摂取できる画期的な方法をお届けします。


★玄米とは?


玄米は、籾殻だけを取り除いた状態で、通常の白米にぬかと胚芽がついているもの。


ぬかと胚芽の部分は、大した量ではないのですが、
食物繊維が6倍、その他ビタミン・ミネラルなど栄養素が白米の数倍も含まれます


玄米の効果として言われているのが、
ダイエット効果、病気の改善、頭がすっきりする、安眠できる。など


そんなすごい玄米ですが、消化・吸収がよくないので、
よく噛んで食べないと栄養をきちんと吸収できません。


また皮が口に残る、特有のニオイがあり食べづらいという欠点もあります。
ニオイや味に耐えられなくて、続けられないことが多いのです。


★玄米のダイエット効果


1日1食を玄米食に替えて、3週間後!!おどろくほどの効果が!


1.フィチン酸

腸の掃除屋とも言われる物質です。

腸に吸収される前に糖を吸着・排出して血糖値の上昇を抑えてくれます。

中性脂肪・脂肪肝にも効果的で、有害ミネラルも吸着し排出してくれるので、
デトックス効果も期待できます。


2.イノシトール


抗脂肪肝ビタミンとも言われ、肝臓にたまった脂肪を押し出すことで、
肝臓の機能をアップし、脂肪の燃焼効率を上げてくれる働きもあります。


3.ギャバ(GABA)

ギャバは脳の神経伝達物質の1つです。


成長ホルモンの分泌を促進して脂肪分解酵素を活性化させます。
細胞に溜まった脂肪をどんどん使いやすくします。
また細胞の代謝を促し疲労回復、肌の保湿改善効果もあります!!


玄米には白米の3倍、発芽玄米には9倍のギャバが含まれます。
すごいですね!!




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★玄米ごはんをおいしく炊くポイント


玄米をふっくら美味しく炊くには、プレーンヨーグルトを入れるのがコツ。

ヨーグルトを入れると弱酸性になりアミラーゼが活性化して、
粘りや軟らかさ・甘みが生まれます。

また玄米特有のニオイも減少し消化・吸収もよくなります。


さらにヨーグルトを使うことで有効成分ギャバの量も約2倍に増加!
触感もにおいも通常の白米と似たような食べやすい状態になります。


ヨーグルト水に1時間つけおきすると、ギャバが何倍にも増えてさらに効果アップ♪


★玄米の美味しい炊き方

【玄米モードがある炊飯器の場合】


1.玄米3合につき大さじ2杯のプレーンヨーグルトを入れて混ぜる

 この時に、ヨーグルトの塊が残らないように、注意しましょう

2.炊飯器の玄米モードで、30分〜1時間炊きます。


【炊飯器に玄米モードがない場合】


1.玄米を研ぐときに手で強く研ぎ、表面に傷をつけて水を浸透しやすくします。

2.ヨーグルトを入れたら2時間ほど漬け置きしてから白米モードで普通に炊きます。


ぜひ!試してみてくださいね。


☆志村けんプロジェクト  玄米のベストパートナー

「カツオ」


カツオを玄米と一緒に食べると、ギャバの効果がアップします。


カツオにはトリプトファン、ビタミンB6が豊富に含まれ、
脳の中で癒しホルモン「セロトニン」が摂取できます。


ストレスが多い人は、玄米のギャバが脳で消費されがちなので、
その補充にもおすすめです。


さらにかつおをにんにくで料理するとさらにセロトニンが更にアップ。


☆世界あるある最新報告  フランスのダイエットフルーツ


「レモン」


フランスでは、パルペー・ルレ(脂肪燃焼のマッサージ)などが人気。


肥満が増えてきたフランスで今はやっているダイエット食品が、レモンです。

レモンの黄色い色素成分であるポリフェノール成分の
ヘスペリジンやエリオシトリンが、腸で脂肪の吸収を阻害するため
ダイエットに効果的だとか!


フランスでは1日1コから10コまで毎日1コずつ摂取を増やしていく方法もあります。


レモンのポリフェノールやヘスペリジン・エリオシトンが脂肪の吸収を抑制するそうです。
ドライレモンから、レモン入りマスタード…などなどとにかくレモンをとるようにしているそうです。

発芽玄米ダイエットレシピ―無理なく、おいしく、体の中をトリートメント
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生活情報センター
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release : 2004/10

レシピ本

レシピだけでなく、糖尿病対策の解説がわかりやすく、充実している。医者におんぶにだっこにならずに、自分から積極的にできることはやろう、という前向きな姿勢に読んでいて励まされる。料理写真も洗練されていて、従来の味気なくて、量もちょっぴり、という糖尿病食のイメージを一掃している。健康への王道はやはり食事と運動、ということはわかっていてもなかなか、という人の背中を押してくれるのではないだろうか。ローカロリーで低脂肪のレシピが多いので、ダイエット本としてもいいと思う。
発芽玄米ダイエット決定版―7日間実践レシピ
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宝島社
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release : 2002/11



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